Angeloni

Aprenda a preparar receitas típicas alemãs e que fazem sucesso na festa de Blumenau

A festa mais aguardada pelos amantes de cerveja e da cultura alemã começa amanhã em Blumenau. E, para quem vai ter a chance de prestigiar o evento e mesmo de longe quer entrar no clima da maior festa alemã do Brasil, o blog traz receitas deliciosas e que certamente poderão ser saboreadas por lá entre um gole e outro de cerveja.

Para quem quiser fazer em casa, antes de mais nada é importante saber que os nomes são difíceis, mas o sabor conquista de cara. De entrada, aposte no hackepeter: uma iguaria à base de carne moída, para comer com pão. O prato principal é o eisben, o famoso joelho de porco. E de sobremesa o apfelstrudel, com maçã, e o bretzel, também conhecido por aqui como pretzel.

Para acompanhar, é claro, uma cervejinha. As receitas são do perfil oficial da Oktoberfest Blumenau no site Pip. Bom apetite!

HACKEPETER

Ingredientes

1 kg carne moída de primeira sem gordura

1 cebola média picada

1 alho-poró médio picado

100 g de alcaparras picadas

200 ml de azeite extra-virgem

1 colher (sobremesa) de páprica picante

2 colheres (sobremesa) de páprica doce

Salsinha, pimenta moída e sal a gosto

Pão preto em fatias para acompanhar

Modo de preparo

Misture a cebola, o alho-poró e a alcaparra em 100 ml de azeite e reservar. Junte a mistura à carne moída, acrescente as pápricas, a pimenta e o restante do azeite e corrija o sal. Sirva com mostardas e pães pretos.

EISBEN

 

Ingredientes

1,5 kg de joelho de porco defumado

150 g de coloral

2 cebolas

½ alho-poró

Salsinha, sal e cebolinha a gosto

Modo de preparo

Misture os joelhos com os outros ingredientes e cozinhe por cerca de 1 hora. Retire e leve ao forno ou à churrasqueira para dourar antes de servir.

APFELSTRUDEL

Ingredientes

250 g de farinha de trigo especial

1 ovo

125 ml de água morna

1 colher (chá) de óleo de girassol

8 maçãs

100 g de açúcar cristal

Canela em pó a gosto

100 g de uva passa

60 ml de licor de amêndoa (tipo Amaretto)

100 g de castanha de caju sem casca

Modo de preparo

Misture os ovos com o óleo e a água. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o sal. Sove durante cerca de 20 minutos para obter uma massa homogênea e firme. Embrulhe em um pano e deixe descansar por pelo menos 30 minutos. Prepare o recheio picando as maçãs e misturando-as com os outros ingredientes. Abra a massa bem fina com um rolo e estique com as costas da mão. Deite-a sobre um pano e distribua o recheio no centro. Embrulhe o recheio com a massa e asse no forno a 160 °C por 20 minutos. Se desejar, pincele gema de ovo com nata por cima antes de assar.

BRETZEL

Aproveite o fim de semana para preparar uma autêntica especialidade mexicana 

Nada como reunir os amigos para comemorar a chegada do fim de semana. E as tostaditas são opções perfeitas para compartilhar e, de quebra, dar um toque todo especial ao encontro.

Nesse nosso banquete, Henrique começa com as tostaditas vegetarianas, discos crocantes de tortilla de milho cobertos com frijoles refritos e guacamole, que mistura o feijão e o mole de abacate, presenças garantidas nas mesas mexicanas. Levemente apimentada, ela é uma ótima opção para quem é vegetariano, já que não tem carne em sua composição. Confira:

TOSTADITAS

RENDIMENTO: 16 PORÇÕES

INGREDIENTES

TOSTADITAS

16 discos de tortilla de milho fritos

400 g de guacamole

400 g de frijoles refritos

1/2 pé de alface em tirinhas

2 tomates sem semente cortados em cubinhos

200 g de queijo meia-cura ralado

Folhas de coentro

GUACAMOLE

(rendimento 400 g)

4 e 1/2 colheres (sopa) de cebola picada em cubos médios

Pimenta a gosto (de preferência jalapeño) finamente picada

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de tomate picado em cubos

1 e ½ xícara de avocado picado em cubos (pode ser substituído por abacate)

2 colheres (sopa) de coentro bem picadinho

2 colheres (sopa) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

FRIJOLES REFRITOS

(rendimento 400 g)

1/2 kg de feijão preto ou carioca, preparado e temperado com sua receita caseira

3 a 4 colheres (sopa) de banha

2 folhas de mastruz fresco picadas

MODO DE PREPARO

GUACAMOLE: Reserve 2 colheres de cubos de tomate e 2 colheres de cebola para que sejam agregadas no final. Em um pilão, faça uma pasta com 2 e ½ colheres de cebola, a pimenta jalapeño e o alho. Coloque a pasta pilada em um recipiente e acrescente os ingredientes na seguinte sequência: primeiramente o restante do tomate, depois o avocado, sempre misturando delicadamente para não esmagar os cubinhos. Acrescente à mistura o coentro e o suco de limão. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Após juntar todos os ingredientes, certifique-se de que a mistura esteja bem incorporada. Deixe descansar por alguns minutos. No momento de servir, agregue a cebola e o tomate que foram reservados.

FRIJOLES REFRITOS: bata o feijão no liquidificador com um pouco do seu caldo até formar uma pasta. Em uma panela, aqueça a banha em fogo alto. Em seguida, coloque na panela com a banha a pasta de feijão e as folhas de mastruz e frite, deixando que perca um pouco do líquido e fique com uma textura firme. Deixe torrar um pouquinho por baixo no contato com a panela e mexa para incorporar esse torradinho ao feijão. Cuidado para não queimar.

MONTAGEM: sobre os discos de tortilla, espalhe uma colherada de frijoles, por cima dessa camada, espalhe uma colher de guacamole. Para finalizar, salpique a alface, os tomates e o queijo ralado, formando camadas. Decore com uma folha de coentro.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni – Américas Central e do Norte. Receita de Hugo Delgado, do restaurante Obá (SP). Texto Marcelo Katsuki/ Fotos Ricardo Correa/ Produção Camile Comandini. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra todos os ingredientes para suas receitas. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

Doces franceses são tema da nova edição da revista Gastronomia

Dedicada ao irresistível universo da pâtisserie, a nova edição da revista Gastronomia traz entre suas receitas as de dois saborosos doces franceses, para quem gosta da massa de  profiteroles: paris-prest e saint honoré, com o passo a passo da receita e dicas de harmonização.

O primeiro se destaca pela sua leveza, desde a massa até o creme do recheio. O preparo do segundo é complexo e pode ser dividido em dois dias. Mas o resultado faz o trabalho valer a pena. Veja no blog como preparar a massa de profiteroles e os deliciosos recheios, que fazem dos doces completamente diferentes:

Massa de profiteroles

(pâte à choux)

Ingredientes

250 ml de leite

60 ml de água

5 g de açúcar refinado

2 g de sal

110 g de manteiga

140 g de farinha de trigo

4 ovos

1 gema

Amêndoas tostadas e fatiadas

Açúcar de confeiteiro para decorar

Preparando a massa

Forre uma forma retangular grande com papel-manteiga. Em uma panela, esquente o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga. Misture e, depois que ferver, retire do fogo e acrescente a farinha de trigo, misturando bem. Volte a panela ao fogo, mexendo até que a massa comece a grudar no fundo da panela. Leve a massa quente à batedeira. Acrescente os ovos aos poucos. Quando a massa estiver homogênea, retire da batedeira e coloque em um saco de confeiteiro. Leve à geladeira para gelar.

Paris-Brest

(rende 15 roscas)

Ingredientes

Para o recheio

180 ml de creme de leite fresco

Raspas da casca de 3 laranjas

250 g de chocolate ao leite picado

75 g de manteiga amolecida

Preparando a massa

Distribua a massa na forma fazendo círculos, em formato de roscas, com aproximadamente 8 cm de diâmetro. Pincele com gema e coloque as amêndoas tostadas por cima. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 minutos. Retire do forno e, depois de esfriar, corte ao meio. Reserve.

Preparando o recheio

Em uma panela pequena, coloque o creme de leite fresco e as raspas e leve ao fogo até quase ferver. Coloque o chocolate em uma tigela e despeje o creme de leite quente sobre ele, mexendo até derreter tudo. Deixe esfriar um pouco e coloque a manteiga. Deixe esfriar até ficar firme para colocar no saco de confeiteiro.

Montagem

Com a ajuda de um saco de confeiteiro, recheie a parte de baixo da rosca com o creme. Cubra com a parte de cima. Polvilhe o açúcar de confeiteiro sobre as roscas.

Saint-honoré

(rende 2 bolos de 8 pedaços)

Ingredientes

Para o caramelo

500 g de açúcar

170 ml de água

1 colher (sopa) de glucose de milho

Para o chantilly

½ litro de creme de leite fresco

50 g de açúcar

Para o bolo

1 pacote de massa folhada

Para o creme de confeiteiro

4 gemas

40 g de farinha de trigo

80 g de açúcar

500 ml de leite integral

½ fava de baunilha cortada no sentido do comprimento

Preparando o caramelo

Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver até obter uma coloração dourada. Não é preciso mexer, mas você pode balançar a panela se achar necessário.

Preparando o chantilly

Com um batedor, mexa o creme e vá adicionando o açúcar aos poucos até ficar firme e branco.

Preparando o creme de confeiteiro

Abra a fava de baunilha no sentido do comprimento e raspe as sementes. Reserve. Em seguida, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa, depois acrescente a farinha. À parte, coloque o leite em uma panela com as sementes da fava e leve ao fogo para ferver. Adicione o leite quente lentamente à mistura das gemas, mexendo sempre. Leve o creme ao fogo baixo por 3 minutos, mexendo até engrossar. Retire da panela e deixe esfriar antes de usar.

Preparando os profiteroles

Em uma assadeira forrada com papel-manteiga, faça pequenas bolinhas de massa utilizando um saco de confeitar e um bico liso. Asse em forno com fogo alto durante 15 minutos. Deixe esfriar antes de rechear. Faça pequenos furos na base de cada um dos profiteroles e recheie-os com o creme de confeiteiro. Em seguida, mergulhe as pontas dos profiteroles no caramelo quente. Espere até que eles esfriem e o caramelo endureça.

Montagem

Asse um pedaço de massa folhada para fazer uma circunferência de cerca de 23 cm. Faça furos com um garfo na base de massa folhada e polvilhe açúcar de confeiteiro. Leve para assar por 18 a 25 minutos em forno a 180 °C. Corte o círculo de massa com a ajuda de uma tesoura. “Cole” os profiteroles nas bordas usando um pouco de caramelo quente. Recheie o centro do disco com creme de confeiteiro e, por último, decore com chantilly.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 21 – Delícias da Pâtisserie. Fotos Rogério Voltan/Produção Camile Comandini/Execução Arnor Porto. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

No Angeloni você encontra os ingredientes para sua receita. Visite nossas lojas ou compre pelo site!

Versátil, ela vai bem em receitas no forno e no fogão

Rica em antioxidantes _que combatem o envelhecimento precoce da pele_ e aliada na prevenção de doenças como o câncer, a alcachofra ainda é saborosa e versátil. Do caule ao miolo, tudo nela pode ser consumido. Aproveitando o período de safra dessa iguaria, o blog traz deliciosas receitas com ela.

Alcachofra gratinada

Rende 2 porções

 

Ingredientes

2 fundos de alcachofra bem limpos

Sal e pimenta-do-reino moída branca a gosto

200 g de creme de leite

50 g de parmesão ralado grosseiramente

Modo de preparo

Preaqueça o forno. Enquanto isso, em uma assadeira, tempere os fundos de alcachofra com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o creme de leite e finalize polvilhando o parmesão. Leve para assar a 220 °C e desligue quando o queijo dourar.

Fundo de alcachofra recheado

Rende 4 porções

Ingredientes

4 alcachofras

½ xícara de chá de suco de limão

1 xícara de chá de ricota fresca

2 colheres de sopa de leite desnatado

1 colher de  chá de orégano

Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto

1 cebola

Azeite

1 lata de tomate pelado

Manjericão a gosto

Modo de preparo

Cozinhe por cerca de 20 minutos na pressão as alcachofras com água e o suco de limão. Quando esfriar, descarte as folhas (guarde apenas algumas para decorar) e a parte fibrosa do miolo. Reserve o fundo. Passe para o recheio, batendo no processador a ricota, o leite, o óregano, o sal e a pimenta. Preaqueça o forno. Acomode as alcachofra em uma assadeira e distribua esse creme sobre elas. Leve para assar por cerca de 10 minutos a 180 °C. Enquanto isso, faça o molho, refogando em fogo baixo a cebola picada no azeite. Junte o tomate, o sal e o manjericão e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue. Coloque os fundos de alcachofra nos pratos em que serão servidos e despeje o molho por cima, servindo quente.

Revista Gastronomia toda dedicada à pâtisserie está de dar água na boca –e você pode fazer todas essas delícias na sua casa!

Bienvenue a um mundo cheio de sabores delicados e texturas sutis, que encantam o paladar e os olhos. A tradição da pâtisserie, a arte da confeitaria francesa, foi desenvolvida ao longo dos séculos para tirar o máximo proveito de ingredientes aparentemente simples que transformam-se em obras de arte.

Farinha de trigo, ovos, açúcar, frutas e chocolate se encontram para dar origem a receitas clássicas como as tortas que apresentamos a seguir. Cada uma delas com um toque es- pecial, um ingrediente ou um segredo de preparo que a torna única. Delicie-se com essas tradicionais receitas muito saborosas e encante seus convidados!

TARTE AU CITRON

Rede uma torta de 8 pedaços

Ingredientes

Para a massa (pâte sucrée)

250 g de farinha de trigo

100 g de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecida

100 g de açúcar de confeiteiro peneirado

2 ovos em temperatura ambiente

Para o recheio

5 ovos

200 g de açúcar refinado

Raspas da casca e suco de 4 limões-sicilianos

250 ml de creme de leite fresco

Açúcar de confeiteiro para decorar

Raspas de casca de limão siciliano para decorar

Para o merengue

3 claras de ovo

9 colheres (sopa) de açúcar

Suco de um limão

Raspas de limão a gosto

Preparando a massa

Coloque a farinha na bancada e faça um monte com um buraco ao centro. Acrescente a manteiga e o açúcar no meio e misture-os com a ponta dos dedos. Junte a farinha gradualmente à pasta de manteiga e açúcar, misturando com os dedos até formar uma massa granulada. Mais uma vez, abra um buraco e junte os ovos, incorporando-os até a massa ficar uniforme. Amasse tudo com a palma da mão até ficar uma massa homogênea. Forme uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora. Após o descanso, desembrulhe e abra a massa em superfície enfarinhada, deixando-a com 2 ou 3 mm de espessura. Forme um círculo grande o suficiente para forrar o fundo e as laterais da forma de 24 cm (de preferência uma forma desmontável). Leve para gelar por no mínimo 30 minutos.

Preparando o recheio

Bata os ovos com o açúcar. Acrescente as raspas e o suco dos limões e depois adicione o creme de leite. Leve à geladeira por cerca de uma hora.

Preparando o merengue

Em uma tigela, bata as claras com o açúcar (é importante que a mistura não atinja o ponto neve). Transfira os ingredientes para uma panela e cozinhe em banho-maria até as claras atingirem uma temperatura morna. Coloque a mistura morna na batedeira e bata até atingir o ponto neve, depois acrescente o suco de limão e as raspas e bata mais um pouco. Reserve.

Finalização

Preaqueça o forno a 190 °C. Faça diversos furos na massa com um garfo e forre com papel-manteiga. Encha a forma com feijão cru e leve para assar por 10 minutos. Retire o feijão e o papel-manteiga e deixe assar por mais 5 minutos. Reduza o forno para 150 °C. Coloque a forma de torta sobre uma assadeira para não queimar o fundo da massa ao ir novamente para o forno. Adicione o recheio gelado, sem deixar vazar pelas bordas. Asse por 30 minutos ou até ficar levemente dourada. Retire do forno e deixe esfriar. Coloque o merengue com o saco de confeiteiro e doure com um maçarico ou no forno quente por 3 a 5 minutos. Finalize com raspas de limão.

TORTA DE GANACHE COM PISTACHE 

Rende uma torta de 10 pedaços

Ingredientes

Para a massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

½ xícara (chá) de castanha de caju triturada

1/3 de xícara (chá) de cacau em pó

1 pitada de sal

100 g de manteiga gelada

2 ovos

3 g de baunilha

Para a ganache

450 g de chocolate meio amargo

1 xícara (chá) de leite integral

10 colheres rasas (sopa) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de glucose

4 colheres (sopa) de manteiga

Para o creme de pistache

50 g de pasta de pistache*

350 g de creme de confeiteiro

5 g de gelatina em pó diluída em um pouco de água morna

Para a montagem

50 g de pistache picado

Lascas de chocolate

Preparando a massa

Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos. Misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa granulosa. Faça um buraco ao centro, junte os ovos e misture até ficar homogêneo. Envolva a massa em papel-filme e leve à geladeira por 10 minutos. Retire da geladeira. Divida a massa em 3 partes iguais. No fundo de uma forma com fundo removível de 22 cm, abra a primeira parte e reserve. Com o resto da massa, forre o fundo e as laterais de uma outra forma de 22 cm. Leve as duas formas ao forno preaquecido em 180° C por 15 minutos. Espere esfriar. Reserve.

Preparando a ganache

Pique o chocolate meio amargo e coloque em uma tigela. Reserve. Em uma panela, coloque todos os outros ingredientes no fogo para derreter, até ficar uma mistura homogênea. Acrescente essa mistura quente na tigela com o chocolate picado e misture tudo até que o chocolate derreta por completo. Deixe no congelador por 15 minutos, para o creme ficar mais consistente. Reserve.

Preparando o creme de pistache

Misture a pasta de pistache ao creme de confeiteiro. Dissolva a gelatina em um pouco de água e vá incorporando aos poucos ao creme. Leve à geladeira por alguns minutos para firmar.

Montagem

Na forma com a massa, acrescente metade da ganache, em seguida o disco já assado da massa e o creme de pistache. Por cima, coloque o restante da ganache. Leve à geladeira por duas horas ou até que esteja gelado. Remova o aro lateral e decore com pistache e lascas de chocolate.

*Encontrado em lojas especializadas

TARTE TATIN 

Rende uma torta de 8 pedaços

Ingredientes

Para o recheio

6 maçãs verdes

½ limão

1 e ¼ xícara (chá) de açúcar

120 g de manteiga

Canela em pó a gosto

Para a massa

250 g de farinha de trigo

200 g de manteiga cortada em cubos e ligeiramente amolecida

100 g de açúcar de confeiteiro peneirado

1 pitada de sal

2 gemas

Preparando a massa

Disponha a farinha sobre uma bancada, de preferência de mármore, e faça um monte com um buraco no meio. Acrescente a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal no centro e misture esses ingredientes com os dedos até formar um creme. Adicione as gemas, misture delicadamente com os dedos e vá juntando a farinha até obter uma massa homogênea. Use a palma da mão para sovar a massa, umas 3 ou 4 vezes, até ficar completamente lisa. Forme uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira.

Preparando o merengue

Com uma faca afiada, descasque as maçãs e retire as sementes. Corte as maçãs (na vertical) em 4 partes e regue com o suco de ½ limão. Em uma panela, coloque o açúcar e a manteiga e leve ao fogo médio. Deixe a mistura escurecer um pouco. Em seguida, baixe o fogo e coloque as maçãs. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos ou até que as maçãs sejam facilmente perfuradas com a ponta de uma faca. Desligue o fogo. Reserve.

Montagem

Preaqueça o forno a 180 ºC (temperatura média). Em uma forma redonda antiaderente, distribua as maçãs sem deixar folgas. Regue com o restante da calda que ficou na panela. Polvilhe um pouco de canela em pó. Retire a massa da geladeira. Com um rolo de macarrão, abra a massa em uma superfície enfarinhada, até ficar um pouco maior que a forma. Coloque a forma sobre a massa para medir e aproveite para cortar os excessos de massa com uma faquinha, deixando um margem de pelo menos 1 cm. Com cuidado, dobre a massa na metade duas vezes (formando ¼ de disco). Coloque a massa sobre as maçãs, em um canto da forma, e desdobre cobrindo toda a superfície. Com a ajuda de um garfo, force as bordas da massa para baixo. Leve a torta ao forno preaquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que a massa fique dourada. Retire a torta do forno e deixe esfriar um pouco. Para desenformar a torta, coloque um prato sobre a forma, segure bem e vire de uma vez.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 21 – Delícias da Pâtisserie. Fotos Rogério Voltan/ Produção Camile Comandini/ Execução Arnor Porto. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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