Angeloni

Ambas têm gordura, mas uma de origem animal e a outra de origem vegetal

Para acompanhar um pão quentinho, o que você prefere: manteiga ou margarina? Durante alguns anos, a manteiga foi condenada ao posto de vilã nessa briga por conter gordura saturada, que pode levar ao aumento do colesterol, e a margarina reinou como opção mais saudável.

Mas estudos recentes mostraram que não é bem assim: a margarina, embora não tenha gordura saturada, tem em sua composição a hidrogenada. Traduzindo: gordura trans, que é tão ou mais prejudicial à saúde, podendo elevar o risco de doenças cardiovasculares.

A conclusão, portanto, é que entre uma e outra, o ideal é optar pelo azeite, o requeijão, a ricota e o cottage, todos em versão light.

Mas se bater aquela vontade de margarina ou de manteiga, o limite para que o consumo não traga prejuízos à saúde é de uma ponta de faca, até três vezes por semana. Se a ideia for comer margarina, prefira as que não têm gordura trans. Veja um raio-x das duas:

MANTEIGA

Derivada do leite

Rica em gordura saturada

Calorias (1 colher de chá): 59 kcal

Gordura total (1 colher de chá): 6,5 g

MARGARINA

De origem vegetal

Em seu processo de fabricação, a hidrogenação faz com que sua gordura se torne trans

Algumas têm fitoesterol, que ajuda a controlar o colesterol

Calorias (1 colher de chá): 55 kcal

Gordura total (1 colher de chá): 6,1 g

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Saiba como escolher o tipo ideal para a sua receita e saiba os melhores métodos de preparo

Até há pouco tempo, a menor variedade de carnes disponíveis nas prateleiras fazia com que elas fossem divididas em carnes de “primeira, segunda ou terceira”. Isso significava que os cortes considerados bons eram, basicamente, picanha e filé mignon.

Com a popularização de novos cortes –ou dos antigos com novas denominações, importadas dos argentinos ou dos norte-americanos–, e chefs se dedicando a descobrir sabores antes considerados “de terceira”, a variedade de sabores e receitas aumentou consideravelmente.

Mas, se você, como a maioria das pessoas, não é um profundo entendedor de cortes de carne, nós podemos ajudar. O “mapa” abaixo, elaborado pelo chef Gustavo Rigueiral, do catering Chef à Porter, mostra os principais cortes bovinos e o melhor preparo para cada tipo, além das denominações mais comuns.

O famosíssimo corte argentino bife ancho, por exemplo, nada mais é que um pedaço de uma conhecida “carne de segunda”, o filé de costela. Além de levar em conta a preferência pessoal por determinados tipos de carne, é necessário saber também qual será o modo de preparo.

Afinal, nada supera o sabor de um músculo cozido, por exemplo, ou de um hambúrguer preparado com a carne correta. Escolha sua receita e bom apetite:

 1. MÚSCULO DIANTEIRO

É uma das carnes mais saudáveis e saborosas do boi. Ideal para sopas e cozidos, como o boeuf bourguignon

2. ACÉM

Rico em gordura e sabor, pode render bons hambúrgueres e kaftas

3. CUPIM

É rico em gordura, que fica entremeada nas fibras. Ideal para churrascos e assados

4. FILÉ DE COSTELA

É também conhecido como bife ancho. Perfeito na churrasqueira e na grelha

5. CONTRAFILÉ

Um dos cortes mais populares do mundo, ideal para bifes na panela ou na churrasqueira

6. FILÉ MIGNON

Considerado o corte mais macio, pode ser usado tanto para bifes grelhados quanto em um molho rico, como o de estrogonofe

7. FRALDINHA

Corte de fibras longas e magras, porém muito suculentas e macias. Excelente para o churrasco ou mesmo grelhada na chapa

8. MAMINHA

Menos irrigada que a fraldinha, porém com uma fina capa de gordura que garante sabor à peça, a maminha vai bem tanto na panela quanto na brasa

9. ALCATRA

Tem fibras longas, macias e saborosas. Ideal para o churrasco

10. PICANHA

Queridinha do churrasco nacional, é sempre preparada com a capa de gordura que garante sabor e maciez

11. PATINHO

Corte magro e de fibras curtas, pode ser usado em preparos como quibe cru e steak tartare ou em bifes a rolê e escalopes

12. COXÃO MOLE

Pode pesar até 10 kg e é indicado para assados, ensopados e bifes

13. COXÃO DURO

Poder ser moído para hambúrgueres ou em cubos para cozidos, como o barreado

14. LAGARTO

Ideal para o rosbife ou para o preparo de carnes desfiadas

15. MÚSCULO TRASEIRO

É dele que vem o ossobuco, o músculo com o osso ao meio. Indicado para cozidos e ensopados ricos

16. PONTA DE AGULHA

Reveste as últimas costelas do boi. Pode ser preparada com ou sem osso. Pode ser assada no bafo ou usada em cozidos

17. PALETA

É um corte semelhante ao filé, mas com mais suculência. Ideal para churrasco e chapa

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Comece o fim de semana com um prato tipicamente norte americano

Pancake (panqueca doce)

(porção para 1 pessoa)

Ingredientes

83 g de farinha de trigo

132 ml de leite integral

1 ovo

47 ml de óleo

1 g de fermento químico

1 g de essência de baunilha

40 g de maple syrup

Modo de preparo

Em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o maple. Mexa até que a massa fique lisa. Esquente uma frigideira de superfície antiaderente por 2 minutos. Em seguida, coloque uma concha da massa. Deixe fritar por cerca de 1 minuto. Vire a panqueca e deixe mais 1 minuto do outro lado. Você pode deixar menos tempo se quiser que fique menos dourada. Tire do fogo e sirva no prato, cobrindo com o maple.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 14 – especial Americas Central e Norte . Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini e Simone Dias. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Saiba quais são os benefícios para a saúde e como inseri-las na sua dieta

Aliadas no combate ao colesterol, na prevanção ao câncer, no combate ao envelhecimento precoce, ajudam na circulação e também atuam a favor do emagrecimento. Quem diria que as castanhas poderiam ser tão poderosas?

Ambas fazem parte do grupo das oleaginosas e podem ser ótimos complementos para a sua dieta. Elas têm gorduras, mas são gorduras boas, que fazem bem à saúde, ajudando a diminuir o colesterol ruim e aumentar o bom.

Estudos ainda indicam que ácidos graxos presentes nessa gordura colaboram para o emagrecimento. Elas ainda provocam sensação de saciedade, por isso são aliadas de quem está de dieta.

As castanhas também têm magnésio, que combate o cansaço, fósforo, que fortalece os ossos, e zinco, que colabora para aumentar a imunidade. Também atua na imunidade a arginina, que ainda ajuda a dilatar os vasos. Só é bom lembrar que, consumidas em excesso, podem trazer problemas à saúde. Saiba mais sobre cada uma:

Castanha de caju

Por conta da sua riqueza de nutrientes como betacaroteno, riboflavina, ácido fólico e vitaminas B12, E e K, é considerada um verdadeiro escudo contra várias doenças.

Quantidade recomendada: 4 unidades por dia

Castanha-do-pará

Ainda tem vitamina B1, que ajuda a fornecer energia para o organismo, selênio e vitamina E, que combatem o envelhecimento precoce da pele. O selênio também ajuda a prevenir alguns tipos de câncer

Quantidade recomendada: 2 unidades por dia

Como comprar

Embalagens fechadas são preferíveis em relação às a granel porque oferecem menos risco de contaminação. Guarde-as fechadas, ao abrigo da luz e na geladeira, longe de umidade

Como consumir

Prefira a versão in natura, e consuma entre uma refeição e outra. Ao comer como petisco, cuidado com as opções salgadas, que podem conter muito sódio. As castanhas vão bem na salada, no cereal e no iogurte, além de darem um toque especial a pães e bolos. No entanto, podem perder algumas de suas propriedades quando submetidas a altas temperaturas.

No Angeloni você encontra castanhas de qualidade para complementar a sua dieta e tornar o seu dia a dia ainda mais saudável. Visite nossas lojas ou compre pelo site.

O segredo está em detalhes que vão do tempero à forma de acender a churrasqueira

De Norte a Sul, ele é uma paixão nacional. Quase sempre entra no cardápio de alguma comemoração, mas o churrasco por si só já transforma tudo em festa.

E toda festa tem um churrasqueiro, com truques e técnicas para acender a churrasqueira, cortar e temperar a carne etc. E, segundo os especialistas, algumas medidas fazem mesmo a diferença.

Ao acender o fogo, por exemplo, use ao menos 1kg de carvão para cada kg de carne. Se usar álcool ou o gel acendedor, espere 1 minuto antes de acender o fogo. Também é possível usar lenha no lugar do carvão, mas ela deixará um gosto mais defumado na carne.

E nunca mexa no carvão quando tiver carne na grelha. Para diminuir a chama, é possível borrifar um pouco de água e espalhar o carvão, mas nunca quando a carne estiver na grelha. Para saber a intensidade do fogo, aproxime a sua mão das brasas para ver quanto tempo ela aguenta o calor: 2 segundos (fogo forte) 3-4 segundos (fogo médio a forte) 5-6 segundos (fogo médio) 7-8 segundos (fogo fraco).

Na hora de se servir, deixe todos à vontade. A dica é colocar os acompanhamentos à mão dos convidados. Molhos de pimentas encorpadas, como a calabresa ou pimenta vermelha, combinam com carnes mais fortes. Molhos como catchup ou barbecue acentuam o defumado das carnes preparadas na grelha, enquanto os ácidos, com limão, hortelã ou vinagre, são ótimas opções para carnes mais gordurosas.

Veja como preparar carnes tradicionais ou fazer um churrasco gourmet, sempre com um toque especial e uma dica de harmonização:

Churrasco clássico

(porção para 8 pessoas)

Para as carnes

1 peça de fraldinha de 2 kg (a peça pode pesar até 2,5 kg)

1 peça de maminha de 1,5 kg (a peça pode pesar até 1,8 kg)

Sal grosso

Pimenta

Para a salmoura

Água

Sal grosso

Alecrim

Salsinha

Manjericão

Preparando a carne

Tire as peças de carne da geladeira e deixe-as em temperatura ambiente. Em seguida, envolva as carnes com bastante sal grosso. Espere 5 minutos, bata para retirar o excesso do sal e leve ao fogo. Tanto a maminha como a fraldinha devem ser viradas quando dourarem a parte de baixo. É importante não ficar virando a carne o tempo todo. A fraldinha, que pode ser fatiada aos poucos, ganha mais sabor se temperada ainda com a mistura de água, sal grosso, alecrim, salsinha e manjericão. Use essa salmoura para molhar a carne durante o cozimento. A maminha, depois de assada –cerca de 30 minutos–, também pode ganhar um pouco de pimenta. Dica: na hora de fazer as compras, considere 400 g de carne por pessoa mais os acompanhamentos.

Acompanhamentos 

Frango – principalmente asinhas e coxinhas -, linguiça, legumes e espetinhos são ótimos acompanhamentos e também podem ser preparados na grelha. Como o tempo de cozimento é bem mais rápido, funcionam bem como um aperitivo

Cortes especiais (T-Bone e Bife Ancho)

(porção para 6 pessoas)

Ingredientes

1 kg de T-Bone

1,5 kg de bife ancho

Sal grosso

Pimenta-do-reino a gosto

Sal rosa para finalizar

Preparo

Essas carnes têm cortes de 4 cm de espessura, em média, e devem ser temperadas apenas com sal grosso –que pode ser triturado– e pimenta-do-reino. Passe sal nos dois lados das carnes e, por cima, a pimenta-do-reino. Espere uns 5 minutos antes de levar à brasa. Ao contrário do churrasco gaúcho, não se usa espeto nem é preciso bater a carne para retirar o sal. Outra dica é preparar a carne sem sal e utilizar o sal rosa na hora de servir. A carne deve ser colocada mais próxima do fogo, entre 15 a 25 cm. Asse de um lado, vire e doure do outro. Seu preparo é mais rápido.

Costela no bafo com mandioca aromatizada na manteiga

(porção para 6 pessoas)

Ingredientes

300 ml de água

6 dentes de alho

1 cebola cortada em cubos

1 colher (chá) de manjerona desidratada

1 colher (chá) de manjericão desidratado

1 colher (chá) de alecrim desidratado

1 colher (chá) de sálvia desidratada

1,8 kg de costela de boi (ou 1 ripa de costela)

150 g de sal grosso

Papel celofane de uso culinário

Preparo 

No liquidificador, coloque água, alho, cebola, manjerona, manjericão, alecrim e sálvia. Bata bem. Em uma tigela, coloque a costela, tempere com essa mistura e salpique o sal grosso por cima. Tampe a tigela e deixe marinar na geladeira por 12 horas. Em seguida, coloque a costela sobre o papel celofane e faça duas voltas, formando um pacote. Amarre as pontas do celofane com barbante para não sair o suco e a gordura. Coloque a costela na churrasqueira a bafo e deixe-a assando por 2 horas. Após esse tempo, vire o pacote da costela para assar do outro lado por mais 3 horas. Retire a costela da churrasqueira, abra o pacote e sirva com a mandioca.

Picanha com molho de shoyu

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

100 g de manteiga em temperatura ambiente

6 colheres (sopa) de shoyu

1 peça de picanha (800 g a 1 kg)

Sal grosso

Preparo

Misture a manteiga com o shoyu, formando uma pasta. Se precisar, derreta a manteiga. Reserve. Passe a picanha no sal grosso e deixe por 10 minutos. Tire o excesso de sal da carne e leve à churrasqueira em fogo médio com a gordura virada para cima. Pincele com o molho e deixe dourar. Vire do outro lado até dourar a carne. Tire do fogo, fatie e sirva com o molho e pães.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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