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Veja quais são os carboidratos “do bem” que estão liberados na dieta

Quando se fala em dieta, parece automático: carboidratos devem ser riscados. É verdade que pão, macarrão etc. devem ser consumidos com moderação, mas se engana quem acha que a batata-doce é o único alimento da categoria que pode ser consumido.

Antes de mais nada, é bom lembrar que carboidratos são importantes porque fornecem energia para várias funções do organismo. Mais do que isso, alguns podem ajudar na perda de peso. A dica é apostar nos carboidratos complexos, que em geral são fontes também de fibras, têm digestão mais lenta e promovem sensação de saciedade.

Conheça os carboidratos aliados da dieta:

*Batata-doce – tem baixo índice glicêmico, o que faz com que a energia seja liberada gradualmente, aumentando a sensação de saciedade

*Banana – ótima para quem faz exercício comer antes do treino, pois além do carboidrato tem potássio, que atua na reserva de energia do músculo

*Quinoa – rica em proteína, que atua na formação de massa muscular e com isso pode até ajudar a emagrecer, ao contrário dos carboidratos “ruins”

*Pipoca – carboidrato rico em fibras, ajuda a emagrecer porque dá sensação de saciedade

*Abóbora – tem pouquíssima gordura e é um poderoso antioxidante, combatendo o envelhecimento precoce das células

*Grão-de-bico – rico em fibras, ajuda a regular as funções do intestino

*Cevada – além do carboidrato tem selênio, que ajuda a preservar os neurônios

*Aveia em flocos – ajuda a combater o mau colesterol, regulando os níveis no organismo

*Lentilha – outro carboidrato que fornece energia aos poucos, sem picos de insulina, por isso não engorda

*Cenoura – tem poucas calorias e é fonte de betacaroteno, bom para pele e olhos

*Amendoim – de baixo índice glicêmico, não favorece o acúmulo de gordura e ainda é rico em vitamina E, que dá sensação de saciedade

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Na edição especial Carnes da Revista Gastronomia, você encontra receitas muito saborosas para impressionar a família

Quando se fala em almoço em família, domingo é sem dúvida o dia de reunir todos ao redor da mesa. Que tal aproveitar que o fim de semana se aproxima para se aventurar em uma receita especial de carne assada, dedicando-se a ela com toda a calma que o dia permite?

A última edição da revista Gastronomia se debruçou nesse maravilhoso mundo das carnes. Aqui você encontra três assados para fazer bonito. E enquanto a estrela do almoço não sai do forno, aproveite para botar o papo em dia. Confira:

PERNIL DE CORDEIRO COM BATATAS DOURADAS

(porção para 8 pessoas)

Ingredientes

Para o risoto

1 colher (sopa) de óleo

1 colher (chá) de manteiga

½ cebola branca picada

½ pacote de arroz carnaroli ou arbóreo

1 xícara (chá) de vinho branco

2 e ½ xícaras (chá) de caldo de carne

2 ou 3 g de açafrão

Parmesão a gosto

Para o ossobuco

1,5 kg de ossobuco de vitela

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

Azeite

100 g de cenoura em cubinhos

½ cebola picada

2 dentes de alho picados

400 g de tomate em cubos

400 ml de caldo de frango

250 ml de vinho branco seco

1 colher (sopa) de tomate concentrado

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 bouquet garni*

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparando o risoto

Em uma panela quente com óleo e manteiga, refogue a cebola. Adicione o arroz e refogue por 3 minutos. Despeje o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne, mexendo sempre. Jogue o açafrão e misture. Tampe a panela e abaixe o fogo. Mexa com frequência e confira o ponto. Se precisar, adicione mais caldo de carne. Para finalizar, acrescente parmesão.

Preparando o ossobuco

Tempere a carne com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Em uma panela de ferro, frite a carne no azeite até que fique corada dos dois lados. Retire da panela e reserve. Refogue a cenoura, a cebola e o alho no azeite e deixe dourar por 5 minutos. Adicione os tomates e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Acrescente o caldo de frango com o vinho, coloque o tomate, a salsa e o bouquet garni. Ferva bem e tempere. Ponha o ossobuco de volta na panela e cubra com o papel-alumínio e com a tampa. Asse no forno por 2 horas à temperatura de 170°C. Sirva com o risoto.

* Bouquet garni é um conjunto de ervas aromáticas, feito com tomilho, louro e alecrim

BEEF WELLINGTON

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

600 g de filé mignon limpo cortado em formato cilíndrico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Azeite para fritar

Mostarda inglesa

500 g de cogumelos shitake

2 dentes de alho picados

10 fatias de presunto parma

300 g de massa folhada pronta

3 gemas de ovo

Preparo

Preaqueça o forno a 200 °C. Limpe a carne e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de azeite e frite toda a carne temperada até que fique “marrom” –você não vai cozinhar a carne nesta fase. Retire e deixe esfriar. Pincele a carne com a mostarda e reserve em geladeira. À parte, corte os shitakes e coloque em um processador para formar um purê. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe esfriar na geladeira. Em seguida, pegue um pedaço de papel filme e, ao centro, coloque lado a lado as fatias de presunto, formando um quadrado. Por cima do presunto, coloque a mistura de cogumelos. Coloque o filé mignon ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme a partir da borda para o centro, até que a carne fique envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto. Leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, estenda a massa folhada. Desembrulhe a carne do papel filme, pincele em toda a parte interna a gema de ovo batida e cole toda a massa na carne, parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre para baixo. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200 °C por cerca de 30 a 40 minutos, até que a massa fique crocante. Aguarde 10 minutos antes de cortar.

Reportagem publicada na revista Gastronomia ed. 20 – especial Carnes. Fotografia: Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandini. Você acessa a versão completa aqui. Nossas revistas também estão disponíveis no nosso aplicativo para tablets nos sistemas iOs e Android.

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Fettuccine integral, abobrinha e mascarpone juntam-se em uma receita que confere crocância e maciez ao prato

Nada melhor do que combinar sabor e saúde em um mesmo prato. Nesta receita, combinamos a farinha integral, que traz uma textura mais firme à massa – o que casa muito bem com a maciez das fatias de abobrinha – com o mascarpone, que enriquece a receita o com seu toque quase adocicado, além de conferir cremosidade. Um prato leve, mas com personalidade marcante. E uma ótima opção para acompanhar carnes brancas e vermelhas.

FETTUCCINE COM ABOBRINHA E MASCARPONE

(porção para 4 pessoas)

Veja receitas à base de delícias como Kit Kat, Ferrero Rocher e M&M

 M&M’s, Kit Kat, Ferrero Rocher… tentações na prateleira do supermercado, esses chocolates também podem fazer bonito em bolos. O resultado final é lindo e, claro, muito saboroso. Com a vantagem de que as receitas costumam ser simples de preparar, já que o ingrediente principal por si só já torna o doce para lá de saboroso. Separamos algumas tentações para vocês:

KIT KAT COM FRUTAS VERMELHAS

Ingredientes

Massa

6 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite morno

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de chocolate em pó

1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura

2 tabletes (150 g cada um) chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

Montagem

2 xícaras (chá) de frutas vermelhas picadas

10 tabletes de Kit Kat

5 morangos em fatias

10 frutas vermelhas frescas (amora e framboesa)

Modo de preparo

Massa: em uma batedeira, bata os ovos até dobrar de volume. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a velocidade da batedeira e junte o leite Ninho. Bata mais um pouco e desligue a batedeira. Acrescente a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento em pó, peneirados, aos poucos, e misture até ficar homogêneo. Coloque a massa em uma forma de bordas altas (20 cm de diâmetro x 8 cm de altura), untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e asse em forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar completamente e reserve.

Recheio e cobertura: em um recipiente refratário, derreta o chocolate meio amargo em banho-maria e acrescente o creme de leite. Misture bem e reserve.

Montagem: com auxílio de uma faca, corte a massa em três partes. Em um prato de servir, coloque uma das partes, cubra com uma camada de recheio, coloque outra parte de massa, cubra com mais um pouco de recheio, adicione as frutas e finalize com a última parte de massa, cobrindo todo o bolo com o restante do recheio. Com cuidado, quebre os tabletes de KIT KAT em palitos e coloque-os, sempre na mesma posição, ao redor do bolo. Finalize amarrando com uma fita de sua preferência. Decore o topo do bolo com os morangos e as frutas vermelhas e leve à geladeira por 2 horas ou até o momento de servir.

Fonte: Nestlé

BOLO DE M&M’s

Ingredientes

2 ovos

1 xícara de chá de água quente

1 xícara de chá de óleo

1 xícara de chá de açúcar

3 xícara de chá de chocolate em pó

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 colher de sopa) de fermento em pó

2 latas de leite condensado

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de margarina

Manteiga para untar a forma

M&M’s a gosto (500 g são suficientes para cobrir toda superfície do bolo)

Modo de preparo

Unte uma forma com diâmetro de 25cm e fundo removível com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Preaqueça o forno a 180 ºC e bata no liquidificador os ovos com o óleo e o açúcar. Coloque a água quente e bata até ficar homogêneo. Reserve e em uma tigela peneire a farinha de trigo com 1 xícara de chá de chocolate em pó e o fermento. Misture e adicione a massa feita no liquidificador. Mexa bem e transfira para a forma, assando por 40 minutos ou até estar completamente assado. Espere esfriar e vá fazendo a cobertura e o recheio. Leve a uma panela o leite condensado, o chocolate e o creme de leite. Desligue quando estiver em ponto de brigadeiro mole. Abra a massa ao meio e coloque metade desta mistura feita na panela. Cubra o bolo com a outra metade e despeje o restante dessa calda de chocolate. Cubra com M&M’s.

BOLO DE FERRERO ROCHER

Ingredientes

Massa

7 ovos

3 colheres (chá) de açúcar

2 colheres (chá) de farinha de trigo

200 g de cacau em pó

Recheio 

2 potes grandes de Nutella

400 g de avelã sem pele

Cobertura 

1 e ½ lata de leite condensado

Essência de baunilha a gosto

1 vidro de leite de coco

150 g castanha de caju picada

Cacau em pó ou chocolate em pó

18 bombons Ferrero Rocher

Modo de preparo

Massa: bata os ovos com o açúcar. Transfira para uma tigela e junte a farinha e o cacau e mexa bem. Unte uma forma com margarina, despeje essa massa e leve ao forno preaquecido a 180 ºC durante 40 minutos ou até estar completamente assado.

Cobertura: coloque em uma panela 1 lata de leite condensado, o leite de coco e mexa até ferver. Acrescente a castanha de caju e mexa bem.

Montagem: corte o bolo em três partes quando ele já estiver frio. Mexa em uma tigela misture o restante do leite condensado com algumas gotinhas de essência de baunilha e coloque um pouco de água também. Reserve. Pegue uma das três partes do bolo e coloque metade da Nutella com metade das avelãs. Coloque por cima outra parte do bolo e coloque o restante da Nutella e das avelãs. Coloque a terceira parte do bolo por cima, despeje a cobertura, a calda de leite condensado com baunilha e finalize com os bombons Ferrero Rocher. Pode colocar castanha picadinha na lateral do bolo.

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Terra de aborígenes, com praias paradisíacas e natureza exuberante, a Austrália é lugar para se saborear boas carnes, sempre com muitos molhos –sendo o barbecue um dos mais apreciados. Entre suas receitas tradicionais, encontra-se costela ao molho barbecue, churrascos, cordeiro ao molho de hortelã. E, para não fugir à colonização inglesa, batatas, é claro. Nesse clima, que tal uma receita de Batata Rústica, que acompanham muito bem estas carnes?

BATATAS AO SOUR CREAM

Rendimento: 1 porção aperitivo

Ingredientes

Sour cream

1 xícara de creme de leite fresco para bater chantilly

Suco de ½ limão Taiti

¼ de colher (café) de sal

Batatas

1 colher (sopa) de cominho em pó

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de coentro em pó

1 colher (sopa) de páprica

1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó

1/4 de xícara de azeite

1 kg de batatas médias lavadas

Sal marinho

2 cebolinhas finamente picadas

Modo de preparo

Sour cream: em uma tigela, coloque o creme de leite fresco e o suco de limão. Bata até que a mistura fique firme. O ponto é um pouco antes do ponto de chantilly. Adicione o sal e misture mais um pouco. Reserve.

Batatas: em uma tigela, misture os temperos. Adicione o azeite e misture bem. Corte cada batata em 6 fatias e leve à tigela com as especiarias, mexendo bem. Em seguida, disponha as fatias de batata em uma única camada, em uma assadeira grande untada com manteiga. Polvilhe generosamente com sal marinho. Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse por 45 minutos ou até as batatas ficarem macias e crocantes. Retire do forno e coloque em uma travessa, cobrindo com cebolinha e coentro. Sirva com o sour cream.

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Reportagem publicada originalmente na revista Gastronomia Angeloni 15 – edição especial África e Oceania (disponível para tablets iOs e android).
Fotos: Rogério Voltan / Texto: Roberta Malta.