Para reunir a turma nos dias de frio e agradar a todos os gostos _sem precisar gastar muito_, um cardápio de sopas variadas pode ser uma ótima opção. Das mais simples às elaboradas, que tal servi-las dentro do pão italiano para dar um charme a mais?
Para fazer, basta cortar a tampa e tirar o miolo com cuidado para não furar a casca e levá-lo ao forno pouco antes de a sopa ficar pronta. Depois é só despejar o creme e servir.
Para escolher os sabores, vale pensar em opções vegetarianas e, se sobrar inspiração, um menos tradicional, que com certeza vai impressionar. Para acompanhar, um bom vinho, claro! Confira algumas sugestões:
(porção para 4 pessoas)
Ingredientes
100 ml de azeite
250 g de cebola cortada em cubos grandes
250 g de aipo cortado em pedaços grandes
1 dente de alho cortado ao meio
2 folhas de louro
1 pedaço de gengibre cortado em fatias finas
250 g de beterraba cortada em cubos
250 g de cenoura cortada em cubos
250 g de batata cortada em cubos
250 g de mandioquinha cortada em cubos
1,5 litro de caldo de legumes
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
50 g de salsa
Modo de preparo
Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso, acrescente a cebola, o aipo e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho e as folhas de louro, refogue por mais 5 minutos e então adicione os talos de salsa e o gengibre. Junte todas as raízes e mexa bem. Continue mexendo por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o caldo e deixe ferver. Retire a espuma branca que subir à superfície. Abaixe o fogo, tampe a panela pela metade e cozinhe por 40 minutos. Pique as folhas de salsa grosseiramente e adicione ao caldo. Ajuste a pimenta a gosto.
Extraído da Revista Gastronomia Angeloni, edição vegetais. Você acessa a edição integral aqui
Caldo verde
(10 porções)
Ingredientes
Azeite para fritar
1 cebola
6 dentes de alho
2 cubos de caldo de legumes
1 kg de batata cortada em cubinhos
100 g de paio
100 g de linguiça calabresa
1 maço de couve fatiada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Em uma panela com azeite, doure a cebola e o alho e junte o caldo de legumes e as batatas. Cubra totalmente com água e cozinhe até que fiquem macias. Enquanto isso, frite o paio com a calabresa no azeite e reserve. Quando as batatas estiverem bem cozidas, leve a mistura da panela ao liquidificador e bata bem. Volte à panela, misturando o paio e a calabresa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa e finalize colocando a couve. Sirva bem quente com um fio de azeite.
Caldo de mandioquinha com carne seca
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
500 g de mandioquinha
1 e ½ l de caldo de galinha
1 colher (chá) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
30 g de queijo parmesão ralado na hora
500 g de carne seca desfiada
Sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha até que ela fique macia. Escorra e reserve, guardando o caldo. Em uma panela com azeite, refogue a carne seca e metade da cebola. Em outra panela, refogue o resto da cebola com o alho no azeite, juntando em seguida a mandioquinha. Mexa bem e bata no liquidificador. Adicione aos poucos o caldo guardado no início do cozimento, até atingir a consistência desejada. Volte a mistura para a panela, junte mais um pouco do caldo se precisar, o queijo e a carne. Tempera com sal e pimenta a gosto e finalize com a salsinha. Sirva quente.
Sopa de feijão branco, escarola e crisp de presunto cru
Porção para 4 pessoas
Ingredientes
2 xícaras (chá) de folhas de escarola grosseiramente picadas
4 fatias finas de presunto cru em tirinhas finas
2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinha
1 folha de louro
750 ml de água
240 g de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco cozido em casa)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva o quanto necessário
1 cebola grande em cubinhos
1 dente de alho picadinho
2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
Modo de preparo
Aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes. Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, o caldo e o louro. Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e bata no processador até obter um creme liso. Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar. Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.
Receita da chef Heloisa Bacellar, do e-book “Menu de Inverno”/foto Romulo Fialdini (divulgação)
Tapa de creme de açafrão com chips de jamón e ovo pochê aromatizado
Rendimento: 1 porção
Ingredientes
5 ml de azeite de trufa branca
Brotos de alface frisée, radicchio e alfafa para decorar
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Vinagre a gosto
1 gema de ovo
50 ml de azeite extravirgem
1 fatia de jamón ibérico
20 ml de creme de leite fresco
1 g de açafrão
50 g de batata (sem casca, já cozida e espremida)
Modo de preparo
Em um mixer, coloque a batata, o açafrão, o creme de leite e sal a gosto e bata até obter uma mistura homogênea. Reserve. Coloque em uma frigideira o azeite e frite o presunto até que doure. Escorra-o em papel absorvente e reserve. Para fazer o ovo pochê, ferva água com vinagre a 60 graus e despeje o ovo, eliminando metade da clara. Espere cozinhar e reserve. Para montar, coloque o creme obtido e, em seguida, delicadamente, a telha de presunto e o ovo pochê, por cima. Finalize decorando com os brotos, salpique com pimenta-do-reino a gosto e regue com o azeite trufado.
Fonte: Revista Gastronomia Angeloni. Extraído do site Cozinha Dona Helena
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