Angeloni

Ingredientes comuns ganham novos sabores e mostram sua versatilidade

Inteiramente dedicada a receitas com vegetais, a edição da revista Gastronomia ensina a preparar pratos refogados com potencial para serem protagonistas em qualquer refeição. Além de deliciosos e com apresentação impecável, eles são super saudáveis. Veja como preparar um bobó de legumes na minimoranga, um caldo de legumes com gengibre e um chili de lentilha.

CALDO DE RAÍZES COM LEGUMES

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

100 ml de azeite

250 g de cebola cortada em cubos grandes

250 g de aipo cortado em pedaços grandes

1 dente de alho cortado ao meio

2 folhas de louro

1 pedaço de gengibre cortado em fatias finas

250 g de beterraba cortada em cubos

250 g de cenoura cortada em cubos

250 g de batata cortada em cubos

250 g de mandioquinha cortada em cubos

1,5 litro de caldo de legumes

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

50 g de salsa

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo grosso, acrescente a cebola, o aipo e refogue em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho e as folhas de louro, refogue por mais 5 minutos e então adicione os talos de salsa e o gengibre. Junte todas as raízes e mexa bem. Continue mexendo por mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o caldo e deixe ferver. Retire a espuma branca que subir à superfície. Abaixe o fogo, tampe a panela pela metade e cozinhe por 40 minutos. Pique as folhas de salsa grosseiramente e adicione ao caldo. Ajuste a pimenta a gosto.

Prato, SPICY/ guardanapo, ROUPA DE MESA/ talher, BENEDIX

(porção para 4 pessoas)

Para o bobó

4 minimorangas

200 g de shimeji desfiado

1 banana-da-terra assada, descascada e fatiada em rodelas

1 xícara (chá) de leite de coco

1 cebola média picada

2 dentes de alho

2 colheres (sopa) de alho-poró

1 folha de alga hijiki hidratada com água

1 pimentão vermelho em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

4 colheres (sopa) de purê de mandioca cozida

Sal, pimenta dedo-de-mo.a, coentro, salsinha e cebolinha-francesa a gosto

Preparando as minimorangas

Coloque uma panela grande de água para ferver. Pegue as minimorangas e, com uma faca de legumes, corte a parte que tem um cabinho, raspe as sementes e cozinhe as minimorangas por 10 minutos em água fervente. Retire do fogo e dê um choque térmico com água fria. Reserve.

Preparando o bobó

Em uma panela, coloque o azeite de dendê, a cebola, o alho e o alho-poró.  Refogue bem. Acrescente o shimeji desfiado, as algas marinhas e o leite de coco, e deixe apurar por alguns minutos. Misture o purê de mandioca, mexa até ficar homogêneo, acrescente as bananas e tempere a gosto. Recheie as minimorangas com o bobó de cogumelos e sirva em seguida.

*Receita da chef Priscilla Herrera, do restaurante Banana Verde

CHILI DE LENTILHA

(porção para 4 pessoas)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

5 dentes de alho amassados

4 colheres (chá) de chili em pó

450 g de lentilhas

400 g de tomates pelados

1 folha de louro

1 litro de caldo de vegetais

Sal e pimenta-do-reino a gosto

½ xícara (chá) de coentro picado

 Preparo

Em uma panela, aqueça óleo em fogo médio. Coloque a cebola e o pimentão e deixe até os vegetais amolecerem. Junte o alho e o chili em pó e deixe cozinhar por 1 minuto. Acrescente a lentilha, o tomate, o louro e o caldo. Coloque sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que a lentilha esteja macia. Tire do fogo e descarte a folha de louro. Retire 3 xícaras de chá do chili pronto e bata no processador ou liquidificador até obter a consistência de purê. Devolva à panela e misture. Corrija o sal e a pimenta e salpique o coentro.

 Bowl, SPICY/ guardanapo, ROUPA DE MESA

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, edição Vegetais: Cores e Sabores. Fotos Rogério Voltan/Culinarista: Janaina Resende/Produção: Camile Comandino. Você acessa a versão completa aqui. Você também pode acessar nossas revistas pelo tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26

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Normalmente relegados a segundo plano, legumes e verduras ganham sabor especial ao serem assados

Saindo do posto de coadjuvantes e se tornando protagonistas das receitas, os vegetais ganham novos sabores, aromas e possibilidades quando vão ao forno.  Como entradas, acompanhamentos, pratos principais ou sobremesas, esses alimentos se transformam em receitas ora clássicas ora inusitadas, que passam longe do lugar-comum. É o caso do pimentão recheado, que se transforma ao ser incrementado com aliche, tomilho e alho, mas também vai bem com carne, em uma versão mais tradicional.

Abaixo você confere essa e outras receitas de vegetais no forno:

Pimentões recheados

(porção para 6 pessoas)

Para os pimentões

6 pimentões vermelhos

 Para o recheio

500 g de tomates

½ xícara de folhas de tomilho fresco

10 azeitonas verdes sem semente picadas

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino a gosto

15 filés de aliche

100 ml de azeite

Folhas de manjericão para decorar

 Preparando os pimentões

Preaqueça o forno em fogo baixo. Corte os pimentões ao meio, de forma que eles fiquem em pé. Retire as sementes e as partes brancas e coloque-os em uma assadeira, com a parte vazia virada para cima.

 Preparando o recheio

Corte os tomates em pedaços bem pequenos. Em uma travessa, coloque os tomates e junte o tomilho, as azeitonas e o alho –deixe um pouco de tomilho para colocar por cima. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Pegue os pimentões que foram assados e recheie com essa mistura. Em cada uma das metades dos pimentões, coloque um filé de aliche –se preferir, pode picar o filé. Regue os pimentões recheados com azeite e leve novamente para assar por cerca de 30 minutos. Tire do forno, jogue o tomilho e as folhas de manjericão e sirva.

 Portobello recheado

(porção para 6 pessoas)

Para o cogumelo

12 cogumelos portobello (ou outro tipo grande) limpos e cortados

50 ml de azeite extravirgem

Para o recheio

50 g de manteiga

1 echalota grande (cebola branca) picada

2 dentes de alho picados

8 fatias de bacon em pedaços pequenos

300 g de shitake picado

1 maço de tomilho

Sal e pimenta-do-reino moída na hora

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 limão-siciliano para temperar

Preparando o cogumelo

Corte os talos dos cogumelos e reserve para usar no recheio. Em seguida, retire a parte interna escura do portobello com uma colher. Reserve esses cogumelos ocos para serem recheados.

 Preparando o recheio

Pique as pontas dos talos em pedaços e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em seguida, acrescente as cebolas e o alho, junte o bacon e refogue em fogo médio, mexendo sempre, até o bacon ficar dourado. Acrescente os talos e os shitakes picados à frigideira e refogue por mais 5 minutos. Pegue as folhas de metade do maço de tomilho, leve à panela e misture ao refogado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a salsa e esprema um pouco de limão. Desligue o fogo e reserve.

Montagem

Preaqueça o forno a 160 ºC. Disponha as tampas do portobello para rechear, com a cavidade para cima, em uma assadeira. Recheie com os cogumelos refogados e cubra com as tampas reservadas. Você obterá algo parecido com hambúrgueres de cogumelo. Regue com azeite, espalhe os ramos de tomilho restantes e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno até dourar. Sirva morno.

Produção: Prato, IDEIA ÚNICA/ guardanapo, ROUPA DE MESA, moedor de pimenta, M. DRAGONETTI/ faca, TOK & STOK

Lasanha de berinjela

(porção para 2 pessoas)

Para a lasanha

2 berinjelas grandes cortadas em rodelas

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 caldo de legumes dissolvido conforme a embalagem

Para o creme de ricota

250 g de ricota peneirada

4 colheres (sopa) de leite desnatado

Manjericão fresco picado, sal e pimenta a gosto

Para o molho de tomate

4 tomates maduros grandes e picados

1 cebola ralada e 2 dentes de alho espremidos

3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado

2 colheres (sobremesa) de sal

Preparando as berinjelas

Espalhe as fatias de berinjela em uma assadeira, temperando os dois lados com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias e seque-as com papel toalha. Passe-as pelo caldo de legumes dissolvido. Leve-as ao forno a 180 ºC por 20 minutos ou até dourarem, virando-as na metade do tempo.

Preparando o creme de ricota

Em uma tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme. Acrescente o manjericão fresco e tempere com o sal e a pimenta.

Preparando o molho

Leve todos os ingredientes e cozinhe até o tomate ficar macio. Bata no liquidificador e passe na peneira. Leve novamente ao fogo e deixe apurar.

Montagem

Alterne camadas de berinjela e creme de ricota em um refratário. Finalize com a berinjela. Acrescente o molho de tomate por cima. Tampe o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até esquentar.

Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, edição Vegetais: Cores e Sabores. Você acessa a versão completa aqui. Você também pode acessar nossas revistas pelo tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26

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Dos naturais aos artificiais, veja quais são os limites diários de consumo para cada

Para os diabéticos ou para quem está fugindo das calorias do açúcar, os adoçantes se multiplicaram nas prateleiras nos últimos anos, dos naturais aos artificiais. O objetivo de todos é um só, substituir o açúcar. So que essa variedade fez surgir produtos com várias particularidades.

De acordo com os especialistas, quando o assunto é adoçante, os naturais em geral são mais indicados. Para os diabéticos, normalmente a dica é o stevia, mas só o médico poderá determinar.

O uso dos artificiais, associado por alguns especialistas a doenças como o câncer, vem causando polêmica, mas vale lembrar que ainda não há estudos que comprovem essa tese. É importante, no entanto, atentar para o limite diário de consumo de acordo com o peso corporal recomendado pela Anvisa para cada tipo.

Saiba mais sobre cada um dos tipos e suas diferenças:

ARTIFICIAIS

Aspartame: alguns especialistas acreditam que pode fazer mal à saúde por ser mais tóxico. No entanto, é o que tem gosto mais parecido com o do açúcar, adoçando 200 vezes mais que ele. O limite diário de consumo é de 40 mg/kg.

Sacarina: seu uso já foi associado ao câncer, mas não há nada que prove. Deixa gosto residual metálico, mas não tem calorias. Pode ser usado por diabéticos, mas não por hipertensos. Adoça 200 vezes mais que o açúcar. O limite diário de consumo é de 5 mg/kg.

Ciclamato de sódio: assim como a sacarina, pode ser usado por diabéticos, mas não por hipertensos. Encontrado nos refrigerantes zero. Adoça 40 vezes mais que o açúcar. O limite diário de consumo é de 11 mg/kg.

Sucralose: extraído da cana de açúcar, não deixa gosto residual e pode se consumido por hipertensos, diabéticos e gestantes –quando liberado pelo médico. Adoça até 800 vezes mais que o açúcar. O limite diário de consumo é de 5,5 mg/kg.

NATURAIS

Frutose: extraído das frutas e do mel, é mais doce que o açúcar e eleva o seu nível no sangue, por isso não é indicado para diabéticos. Adoça 170 vezes mais que o açúcar. Não há limite diário recomendado, mas utilizada em exagero pode causar problemas.

Stévia: extraído da planta de mesmo nome, tem sabor residual amargo, mas não tem contraindicações e adoça 300 vezes mais que o açúcar. O limite diário de consumo é de 5,5 mg/kg.

Sorbitol: extraído de frutas e algas marinhas, não é recomendado para diabéticos. Adoça 50 vezes mais que o açúcar. O limite diário de consumo é de 15 mg/kg.

Xarope de agave: à base da planta de mesmo nome, não tem sabor residual. Por seu índice calórico, não é muito indicado para quem quer perder peso nem recomendado para diabéticos. Adoça três vezes mais que o açúcar. Não há limite diário recomendado.

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Substituições simples ajudam quem quer ficar de bem com a balança sem perder o programa

 

Para quem está de dieta, um convite para jantar ou mesmo aquele happy hour com os amigos pode significar colocar todo o esforço a perder. Mas não precisa ser assim. Quem quer ficar de bem com a balança não precisa abrir mão de encontros à mesa.

O segredo está em saber o que pedir, deixando de lado as frituras, o pão e, se possível, as bebidas alcóolicas. Confira dicas para comer bem no almoço, no happy hour e no jantar quando estiver fora de casa:

ALMOÇO

Bebidas: o ideal é não beber nada para não prejudicar a digestão dos nutrientes.

No prato: deve ter uma fonte de proteína (carne, frango, peixe ou ovos) do tamanho da palma da mão. Fuja dos cortes gordos e das frituras. Se for comer arroz, prefira o integral –em média 4 colheres de sopa– e uma concha pequena de feijão. Na salada, escolha o equivalente a um pires de folhas e duas colheres de sopa de legumes.

HAPPY HOUR

Bebidas:  o ideal é trocar as alcóolicas pelo suco natural. Se não, 2 tulipas de cerveja ou 1 taça de vinho uma vez por semana estão dentro do permitido. Uma caipirinha com adoçante é uma opção melhor. Alterne com água.

No prato: deixe de lado frituras e pão. Prefira carnes na chapa ou espetinhos de frango e legumes. Acepipes tipo azeitona, amendoim e castanhas estão liberados – desde que consumidos com moderação!

JANTAR

Pizza: fique nos dois pedaços. A regra é quanto menos recheio –e mais magro ele for– melhor. Deixe de lado o requeijão e a calabresa e prefira sabores como marguerita, abobrinha e berinjela, de preferência com massa integral. Se puder pedir uma salada de entrada, ou mesmo um sabor de pizza que tenha folhas –como rúcula–, isso vai retardar a absorção de carboidrato e a gordura pelo organismo. Para acompanhar, prefira bebidas cítricas ou chá verde.

Italiano: resista aos pães do couvert. Peça uma salada de entrada, temperando com vinagre, azeite e sal, de preferência sem croutons. Se for comer massa, prefira as secas e as integrais, com molho de tomate, lembrando que o prato é sempre mais indicado no almoço e não quando estamos mais próximos da hora de dormir. Cuidado com os molhos à base de queijo ou maionese. Dispense os que levam bacon ou linguiça. Risotos e parmegianas também pedem moderação.

Japonês: evite as frituras e aposte no sashimi, de preferência com atum, que é menos calórico do que o salmão. Não se esqueça de que o sushi, por conter arroz, tem alto índice glicêmico. Os legumes e verduras que normalmente acompanham os pratos são saudáveis, mas não exagere no molho shoyu, que contém muito sódio.

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Veja receitas com um toque de bebida alcóolica que têm tudo a ver com o fim de semana

Unir a descontração daquele drinque no fim de semana com uma deliciosa sobremesa? É possível, sim. Aproveite os dias de descanso para investir em uma receita com um toque alcóolico, que tem tudo para agradar naquela reunião com os amigos.

Para quem quer se aventurar em algo mais elaborado, as dicas são a mousse de limoncello, o pudim de cerveja e o brownie de vinho do porto. Confira:

MOUSSE DE LIMONCELLO

Ingredientes

1 lata de leite condensado

200 ml de suco de limão (sem água)

Raspas da casca do limão

300 ml de creme de leite fresco

50 ml de limoncello

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes e bata no liquidificador até ficar bem homogêneo -cerca de três minutos. Divida em potinhos e leve à geladeira. Sirva gelado.

BROWNIE DE VINHO DO PORTO

Ingredientes

100 g de manteiga

150 g de chocolate (70% cacau) picado

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (chá) de extrato de baunilha

2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo

½ colher (chá) de sal

120 ml de vinho do Porto

Modo de preparo

Leve ao fogo a manteiga e o chocolate para derreter em banho-maria. Junte o açúcar e mexa bem. Acrescente a baunilha e os ovos e misture delicadamente com uma espátula. Peneire a farinha e o sal, junte a mistura e vá mexendo até ficar homogêneo. Finalize colocando o vinho, mexendo sempre. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 20 minutos. Espere esfriar para cortar e servir.

PUDIM DE CERVEJA

Ingredientes