Veja receitas de molhos ao sugo, bolognese, pesto e all’alfredo
É só pensar em uma receita fácil de macarrão que ele está fatalmente associados a ela: o molho à base de tomate, que pode chegar à mesa nas versões ao sugo ou a bolognese. Para os paladares um pouco mais ousados, pesto e all’alfredo são as primeiras pedidas.
“Sugo”, em italiano significa “molho”. A receita leva, basicamente, tomate, sal e manjericão e também é conhecida como “pomodoro” na Itália -nome do fruto no país europeu.
A receita original do molho bolognese é bem mais rica e complexa do que muita gente está acostumada. Para garantir que ela não fosse distorcida, uma associação de chefs italianos fez até um manifesto para divulgar o verdadeiro molho bolognese (veja a receita abaixo).
Outro que tem receita original diferente da que estamos habituados por aqui é o fettuccine all’alfredo. Na Itália, não leva creme de leite, apenas queijo parmesão e manteiga. O pesto é o único que não vai ao fogo. O segredo está em amassar bem. Confira:
SUGO
(porção para 500 g de macarrão)
Ingredientes
15 tomates italianos maduros cortados ao meio sem semente
1 cebola pequena
3 dentes de alho grandes
1 colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador e despeje em uma panela. Leve a mistura ao fogo médio e deixe ferver até que toda a espuma da superfície desapareça e o molho engrosse. Ele vai gradualmente reduzindo e ficando mais vermelho. No final, você pode corrigir o sal e acrescentar pimenta.
BOLOGNESE
(porção para 500 g de macarrão)
Ingredientes
150 g de bacon picado
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
4 cenouras picadas em cubinho
6 talos de salsão picados
1 kg de carne moída
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 xícaras (chá) de leite
Noz-moscada a gosto
2 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 latas de tomate pelado
Preparo
Em uma panela, coloque o bacon e a manteiga, leve ao fogo e espere o bacon derreter um pouco da gordura. Em fogo médio, refogue a cebola no bacon, mexendo até ficar transparente. Adicione a cenoura e o salsão e refogue por 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescente a carne moída e misture, deixando a carne bem soltinha. Tempere com sal e pimenta e deixe refogar até cozinhar. Acrescente o leite e mexa até evaporar completamente. Tempere com noz-moscada ralada, adicione o vinho e deixe cozinhar até secar, mexendo sempre. Baixe o fogo da panela com a carne, junte os tomates (com o líquido) e deixe cozinhar por 3 horas, com a tampa entreaberta, mexendo de vez em quando. Sempre que necessário, acrescente um pouco de água quente para que o molho não fique seco.
FETTUCCINE ALL’ALFREDO
(chef Marco Renzetti)
(porção para 2 ou 3 pessoas)
Ingredientes
350 g de fettuccine fresco
30 g de manteiga
200 g de queijo grana padano ou parmigiano reggiano (parmesão) de meia cura ralados na hora
Água do cozimento do macarrão
Sal grosso para temperar a água
Preparo
Encha uma panela com água e leve ao fogo. Para salgá-la, calcule 10 gramas de sal para cada 1 litro. Quando levantar fervura, junte o fettuccine e deixe cozinhar durante 2 minutos. Reserve a água do cozimento. À parte, em uma travessa, coloque a manteiga, ¾ do queijo
ralado e um pouco da água do cozimento da massa, apenas o suficiente para obter uma pasta cremosa e fluida. Disponha o macarrão por cima do molho obtido e polvilhe o restante do queijo. Misture imediatamente com a ajuda de um garfo e uma colher, fazendo o movimento de baixo para cima. Se a mistura estiver muito espessa, acrescente um pouco
mais da água do cozimento. Sirva a seguir.
PESTO
(porção para 300 g de macarrão)
Ingredientes
4 dentes de alho
3 colheres (chá) de pinoli
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de manjericão fresco
100 g de queijo pecorino ou de parmesão ralado
½ xícara (chá) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Descasque os dentes de alho. Passe pelo espremedor e coloque essa pasta em uma tigela. Acrescente o sal e misture. Reserve. À parte, triture os pinolis no processador ou com um pilão. Acrescente o pinoli triturado à mistura de sal e alho. Pegue as folhas de manjericão lavadas e secas e corte em fatias bem fininhas. Coloque as folhas picadas na tigela com os demais ingredientes e misture. Para finalizar, junte o queijo ralado e o azeite e misture até ficar bem homogêneo. Tempere com pimenta-do-reino a gosto.
Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, edição Pasta Especial. Você acessa a versão completa aqui. Você também pode acessar nossas revistas pelo tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Androidhttp://bit.ly/1lSoV26
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