Versátil, ela vai bem em receitas no forno e no fogão
Rica em antioxidantes _que combatem o envelhecimento precoce da pele_ e aliada na prevenção de doenças como o câncer, a alcachofra ainda é saborosa e versátil. Do caule ao miolo, tudo nela pode ser consumido. Aproveitando o período de safra dessa iguaria, o blog traz deliciosas receitas com ela.
Alcachofra gratinada
Rende 2 porções
Ingredientes
2 fundos de alcachofra bem limpos
Sal e pimenta-do-reino moída branca a gosto
200 g de creme de leite
50 g de parmesão ralado grosseiramente
Modo de preparo
Preaqueça o forno. Enquanto isso, em uma assadeira, tempere os fundos de alcachofra com sal e pimenta-do-reino. Cubra com o creme de leite e finalize polvilhando o parmesão. Leve para assar a 220 °C e desligue quando o queijo dourar.
Fundo de alcachofra recheado
Rende 4 porções
Ingredientes
4 alcachofras
½ xícara de chá de suco de limão
1 xícara de chá de ricota fresca
2 colheres de sopa de leite desnatado
1 colher de chá de orégano
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 cebola
Azeite
1 lata de tomate pelado
Manjericão a gosto
Modo de preparo
Cozinhe por cerca de 20 minutos na pressão as alcachofras com água e o suco de limão. Quando esfriar, descarte as folhas (guarde apenas algumas para decorar) e a parte fibrosa do miolo. Reserve o fundo. Passe para o recheio, batendo no processador a ricota, o leite, o óregano, o sal e a pimenta. Preaqueça o forno. Acomode as alcachofra em uma assadeira e distribua esse creme sobre elas. Leve para assar por cerca de 10 minutos a 180 °C. Enquanto isso, faça o molho, refogando em fogo baixo a cebola picada no azeite. Junte o tomate, o sal e o manjericão e cozinhe por cerca de 10 minutos. Desligue. Coloque os fundos de alcachofra nos pratos em que serão servidos e despeje o molho por cima, servindo quente.
Risoto de alcachofra com tomate seco
Rende 4 porções
Ingredientes
2 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite
1 xícara de chá de arroz arbório
30 ml de vinho branco
Caldo de legumes quente dissolvido em três xícaras de chá de água
200 g de fundo de alcachofra fatiado
50 g de tomate seco picado
2 colheres de sopa de manteiga gelada
30 g de queijo parmesão ralado grosseiramente
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite e quando estiver transparente junte o arroz. Refogue bem e junte o vinho. Espere alguns minutos e acrescente 1 xícara do caldo de legumes. Deixe cozinhar em fogo baixo e coloque mais 1 xícara do caldo quando estiver quase seco. Vá mexendo para não grudar e junte o restante do caldo quando estiver secando de novo. Desligue quando estiver quase seco, junte a alcachofra, o tomate, a manteiga e o parmesão. Mexa bem e sirva na hora.
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