Normalmente relegados a segundo plano, legumes e verduras ganham sabor especial ao serem assados
Saindo do posto de coadjuvantes e se tornando protagonistas das receitas, os vegetais ganham novos sabores, aromas e possibilidades quando vão ao forno. Como entradas, acompanhamentos, pratos principais ou sobremesas, esses alimentos se transformam em receitas ora clássicas ora inusitadas, que passam longe do lugar-comum. É o caso do pimentão recheado, que se transforma ao ser incrementado com aliche, tomilho e alho, mas também vai bem com carne, em uma versão mais tradicional.
Abaixo você confere essa e outras receitas de vegetais no forno:
Pimentões recheados
(porção para 6 pessoas)
Para os pimentões
6 pimentões vermelhos
Para o recheio
500 g de tomates
½ xícara de folhas de tomilho fresco
10 azeitonas verdes sem semente picadas
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
15 filés de aliche
100 ml de azeite
Folhas de manjericão para decorar
Preparando os pimentões
Preaqueça o forno em fogo baixo. Corte os pimentões ao meio, de forma que eles fiquem em pé. Retire as sementes e as partes brancas e coloque-os em uma assadeira, com a parte vazia virada para cima.
Preparando o recheio
Corte os tomates em pedaços bem pequenos. Em uma travessa, coloque os tomates e junte o tomilho, as azeitonas e o alho –deixe um pouco de tomilho para colocar por cima. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Pegue os pimentões que foram assados e recheie com essa mistura. Em cada uma das metades dos pimentões, coloque um filé de aliche –se preferir, pode picar o filé. Regue os pimentões recheados com azeite e leve novamente para assar por cerca de 30 minutos. Tire do forno, jogue o tomilho e as folhas de manjericão e sirva.
Portobello recheado
(porção para 6 pessoas)
Para o cogumelo
12 cogumelos portobello (ou outro tipo grande) limpos e cortados
50 ml de azeite extravirgem
Para o recheio
50 g de manteiga
1 echalota grande (cebola branca) picada
2 dentes de alho picados
8 fatias de bacon em pedaços pequenos
300 g de shitake picado
1 maço de tomilho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 limão-siciliano para temperar
Preparando o cogumelo
Corte os talos dos cogumelos e reserve para usar no recheio. Em seguida, retire a parte interna escura do portobello com uma colher. Reserve esses cogumelos ocos para serem recheados.
Preparando o recheio
Pique as pontas dos talos em pedaços e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira e, em seguida, acrescente as cebolas e o alho, junte o bacon e refogue em fogo médio, mexendo sempre, até o bacon ficar dourado. Acrescente os talos e os shitakes picados à frigideira e refogue por mais 5 minutos. Pegue as folhas de metade do maço de tomilho, leve à panela e misture ao refogado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a salsa e esprema um pouco de limão. Desligue o fogo e reserve.
Montagem
Preaqueça o forno a 160 ºC. Disponha as tampas do portobello para rechear, com a cavidade para cima, em uma assadeira. Recheie com os cogumelos refogados e cubra com as tampas reservadas. Você obterá algo parecido com hambúrgueres de cogumelo. Regue com azeite, espalhe os ramos de tomilho restantes e tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao forno até dourar. Sirva morno.
Produção: Prato, IDEIA ÚNICA/ guardanapo, ROUPA DE MESA, moedor de pimenta, M. DRAGONETTI/ faca, TOK & STOK
Lasanha de berinjela
(porção para 2 pessoas)
Para a lasanha
2 berinjelas grandes cortadas em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 caldo de legumes dissolvido conforme a embalagem
Para o creme de ricota
250 g de ricota peneirada
4 colheres (sopa) de leite desnatado
Manjericão fresco picado, sal e pimenta a gosto
Para o molho de tomate
4 tomates maduros grandes e picados
1 cebola ralada e 2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de manjericão fresco picado
2 colheres (sobremesa) de sal
Preparando as berinjelas
Espalhe as fatias de berinjela em uma assadeira, temperando os dois lados com sal. Deixe descansar por 30 minutos. Lave as fatias e seque-as com papel toalha. Passe-as pelo caldo de legumes dissolvido. Leve-as ao forno a 180 ºC por 20 minutos ou até dourarem, virando-as na metade do tempo.
Preparando o creme de ricota
Em uma tigela, misture a ricota e o leite até obter um creme. Acrescente o manjericão fresco e tempere com o sal e a pimenta.
Preparando o molho
Leve todos os ingredientes e cozinhe até o tomate ficar macio. Bata no liquidificador e passe na peneira. Leve novamente ao fogo e deixe apurar.
Montagem
Alterne camadas de berinjela e creme de ricota em um refratário. Finalize com a berinjela. Acrescente o molho de tomate por cima. Tampe o refratário com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido até esquentar.
Reportagem publicada na revista Gastronomia Angeloni, edição Vegetais: Cores e Sabores. Você acessa a versão completa aqui. Você também pode acessar nossas revistas pelo tablet, em versões para iOs http://bit.ly/1oyYb8C e Android http://bit.ly/1lSoV26
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