Angeloni

O adocicado pão de nozes caseiro  contrasta perfeitamente com a acidez  da salada de maçã e a suavidade do brie

Pão de nozes com salada de maçã verde e queijo brie

(Rende 4 porções)

INGREDIENTES

PARA O PÃO DE NOZES

2 sachês de fermento biológico seco

4 xíc. (chá) de água filtrada morna

½ xíc. (chá) de açúcar mascavo

700 g de farinha de trigo branca

300 g de farinha de trigo integral

1 col. (sopa) de sal

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

150 g de nozes picadas

½ xíc. (chá) de uvas-passas

PARA O MOLHO

¼ de xíc. (chá) de iogurte natural

½ xíc. (chá) de azeite de oliva

2 col. (sopa) de mostarda dijon

1 col. (sopa) de mel

½ xíc. (chá) de hortelã

1 pedra de gelo

PARA A SALADA

1 maço de rúcula

4 rabanetes fatiados finamente

1 maçã verde cortada em fatias finas

Suco de 1 limão-siciliano

100 g de queijo brie

Molho para salada

Pão de nozes

PREPARANDO O PÃO DE NOZES

Em um bowl, misture o fermento biológico seco, 1 xícara de água filtrada morna e o açúcar mascavo, e misture até todos os ingredientes dissolverem. Reserve. Em uma tigela, misture as farinhas, o sal e acrescente a mistura do fermento. Misture bem. Acrescente o restante da água e misture a massa com as mãos até obter uma farofa. Adicione o azeite e misture até formar uma massa pegajosa. Transfira a massa para uma bancada e sove até ficar homogênea. Acrescente as nozes e as uvas-passas e sove até incorporar. Divida a massa em quatro partes iguais, faça uma bola com cada uma delas e cubra com plástico-filme. Deixe descansar por 20 minutos. Faça

tiras compridas com cada porção de massa. Dê um nó em cada tira, formando um anel, com bastante sobra de massa nas duas pontas. Passe essas sobras em torno do anel, formando uma roseta. Cubra com um plástico-filme e deixe fermentar por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até o consumo.

PREPARANDO O MOLHO

Misture todos os ingredientes até que o molho fique cremoso e homogêneo.

PREPARANDO A SALADA

Higienize a rúcula, seque e cortes em fatias menores. Regue as fatias de maçã com o suco do limão-siciliano para não escurecer. Misture as folhas com a maçã e o rabanete. Fatie o queijo brie. Monte o sanduíche com o pão, a salada, o queijo e o molho.

Fritada de tofu com salada de lentilhas traz fusão de ingredientes, sabores e culturas

Esta receita junta em uma refeição várias qualidades da saborosa cozinha vegana. O diferencial deste prato é o tofu marinado, preparado com um molho de vinho branco, azeite e limão e enriquecido com alho, gengibre, pimenta branca e noz-moscada ralados, uma verdadeira explosão de aromas e sabores. A lentilha acompanha a refeição trazendo o gostinho do alho-poró refogado e da azeitona, além da leve acidez do suco do limão-siciliano. Além de deliciosa, é muito prática: pode ser consumida tanto quente quanto fria.

Fritada de tofu com salada de lentilhas – por chef Katia Cardoso

(rende 2 porções)

PARA A FRITADA

Azeite para untar

1 cebola roxa pequena ralada

100 g de tofu marinado*

1 col. (sopa) de amido de milho

1 col. (sopa) de farinha de trigo integral

½ col. (sopa) de alho e cebola desidratados

¼ de xíc. (chá) de tomate-cereja cortado em rodelas

*PARA O TOFU MARINADO

1 xíc. (chá) de vinho branco

1 dente de alho ralado

1 pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 5 cm)

Pimenta-do-reino branca moída e noz-moscada ralada a gosto

½ col. (sopa) de azeite

1 col. (sopa) de suco de limão

250 g de tofu firme lavado e escorrido

PARA A SALADA DE LENTILHAS

1 col. (sopa) de azeite

1 talo de alho-poró cortado em rodelas

1 dente de alho cortado

1 xíc. (chá) de lentilha cozida al dente

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

½ col. (chá) de suco de limão-siciliano coado

½ xíc. (chá) de azeitonas pretas

1 xíc. (chá) de cenoura ralada

PREPARANDO O TOFU MARINADO

Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes, exceto o tofu. Coloque o tofu na marinada, cubra a tigela com uma tampa ou plástico-filme e deixe por no mínimo 2 horas, virando na metade do tempo. Seque com papel toalha antes de usar.

PREPARANDO A FRITADA

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e doure a cebola. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, amasse grosseiramente o tofu e acrescente a cebola refogada. Misture bem e adicione o amido, a farinha e os temperos desidratados. Coloque o tomate-cereja e misture delicadamente. Em pequenas formas, ou em uma frigideira antiaderente untada com um pouco de azeite, espalhe a mistura formando uma camada uniforme e leve ao forno até dourar.

PREPARANDO A SALADA

Aqueça o azeite em uma panela e doure o alho-poró e o alho. Acrescente a lentilha. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Coloque a azeitona e a cenoura, cozinhe por mais 2 minutos e sirva.

Uma refeição equilibrada, com proteínas, carboidratos e até fruta

Salmão com quinoa e molho de maracujá

(Rende 4 porções)

PARA O SALMÃO

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 xíc. (chá) de tomilho e dill

¼ de xíc. (chá) de saquê para cozinhar

2 col. (sopa) de gergelim

400 g de filé de salmão

PARA A SALADA

1 xíc. (chá) de quinoa

½ maço de brócolis ninja cortado

½ maço de espinafre higienizado

2 dentes de alho picados

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Tomilho e salsinha a gosto

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 endívia fatiada

½ maço de radicchio picado

¼ de xíc. (chá) de castanhas torradas

PARA O MOLHO

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Polpa de 1 maracujá

2 col. (sopa) de mostarda dijon

2 col. (sopa) de melaço de cana

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 pedra de gelo

PREPARANDO O SALMÃO

Em um bowl, misture azeite, sal, pimenta, as ervas frescas, o saquê e o gergelim. Corte o filé de salmão em cubos e deixe marinando por 20 minutos. Em uma frigideira antiaderente, aqueça por 5 minutos e salteie os cubos de salmão. Reserve.

PREPARANDO A SALADA

Cozinhe a quinoa em água fervente até ficar macia, retire do fogo e escorra em uma peneira com bastante água fria. Deixe drenando na peneira. Reserve. Em uma panela grande, coloque água para ferver com uma pitada de sal. Adicione os buquês de brócolis e cozinhe por alguns minutos. Retire com a espumadeira, dê um choque térmico com água fria e reserve. Adicione o espinafre na água quente, escorra com a ajuda de uma peneira, dê um choque térmico e reserve. Em uma frigideira, doure o alho picado no azeite. Em um bowl, tempere a quinoa com o alho dourado e os temperos (tomilho, salsinha, sal e pimenta). Acrescente o espinafre e o brócolis. Adicione a endívia, o radicchio e as castanhas e misture tudo.

PREPARANDO O MOLHO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma consistência cremosa. Despeje sobre o salmão e a salada na hora de consumir.

Os pães veganos recheados com framboesa vão matar aquela vontade de um docinho no meio da tarde com muito sabor