Angeloni

Compacta e de fácil transporte, esta salada é perfeita para ser transportada e traz o sabor especial do aceto com as  uvas-passas

Esta é uma salada leve, crocante e com um toque especial graças ao aceto de uvas-passas, que traz um delicioso sabor agridoce ao prato. O radicchio, além de muito gostoso, é perfeito por ser um vegetal de folhas firmes e crocantes, textura que fica ainda melhor com o frescor do limão- -siciliano. Ao contrário da maioria das saladas para levar, que pede molho à parte, nesta receita ele pode ser incorporado já no fim do preparo. Assim, o gosto vai sendo absorvido pela quinoa e fica mais intenso.

Salada de quinoa com aceto de uvas-passas

(Rende 2 porções)

PARA O MOLHO DE ACETO COM UVAS-PASSAS

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva + 1 fio de azeite para refogar

1 cebola roxa em cubos pequenos

2 col. (sopa) de açúcar mascavo

2 col. (sopa) de uvas-passas

2 col. (sopa) de aceto balsâmico

Sal e pimenta-do-reino a gosto

2 col. (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão-siciliano

1 pedra de gelo

PARA A SALADA

1 xíc. (chá) de quinoa

Sal a gosto

1 maço de aspargos picados

1 cenoura cortada em cubos pequenos

½ radicchio higienizado

Raspas de 1 limão-siciliano

PREPARANDO O ACETO COM UVAS-PASSAS

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola até murchar. Adicione o açúcar mascavo, as uvas-passas e o aceto balsâmico e deixe no fogo até reduzir o líquido pela metade. Tempere com sal e pimenta. No liquidificador, bata a mistura com a mostarda, o suco de limão, o gelo e o azeite até homogeneizar. Reserve.

PREPARANDO A SALADA

Cozinhe a quinoa em uma panela com água fervente e sal até que os grãos dobrem de tamanho. Adicione os aspargos e a cenoura e deixe por mais 1 minuto. Escorra em uma peneira. Corte o radicchio em fatias bem finas. Em um pote, misture a quinoa com os aspargos, a cenoura, o radicchio e as raspas de limão-siciliano.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

No Angeloni, você encontra tudo o que precisa para suas receitas. Compre pelo site ou visite uma de nossas lojas.

Uma refeição que combina elementos tenros, crocantes e cremosos, tudo com muito sabor

Cogumelos são ótimas fontes de proteínas e, portanto, uma boa alternativa para as refeições sem carne. Além da textura macia e do seu aroma exótico, os cogumelos têm nuances de sabor muito próprias. Por isso, misturar dois ou três tipos resulta em pratos bonitos e com muito sabor. O purê de abóbora traz fibras e vitaminas, e o arroz de forno é uma opção para variar o arroz branco de todo dia.

Cogumelos picantes, arroz de forno e purê de abóbora

(rende 4 porções)

PARA OS COGUMELOS

200 g de cogumelos shiitake fatiados

200 g de champignon fatiado

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (chá) de páprica defumada

½ xícara (chá) de tomilho

¼ de xíc. (chá) de vinho branco

PARA O ARROZ DE FORNO

1 e ½ xíc. (chá) de arroz branco

¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva

2 col. (sopa) de manteiga sem sal

2 dentes de alho picados

1 alho-poró picado

1 folha de louro

1 cenoura ralada finamente

1 pimentão vermelho em cubos

1 xíc. (chá) de vagem picada em rodelas

PARA O PURÊ DE ABÓBORAS

2 col. (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

200 g de abóbora seca sem casca em cubos

200 g de abóbora jerimum sem casca em cubos

250 ml de creme de leite fresco

Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

1 col. (sopa) de manteiga

¼ de xíc. (chá) de parmesão ralado fino

¼ de xíc. (chá) de salsinha picada

PREPARANDO OS COGUMELOS

Em um bowl, coloque todos os ingredientes e deixe marinando por 15 minutos. Em uma panela antiaderente, salteie os cogumelos até dourar. Reserve.

PREPARANDO O ARROZ

Coloque 3 xícaras de água para ferver. Lave o arroz em uma peneira e deixe drenando por alguns minutos. Em uma panela grande, refogue no azeite com a manteiga o alho, o alho-poró, o louro, a cenoura e o pimentão até dourar. Adicione o arroz, a vagem e o milho e tempere com sal, açafrão e pimenta. Despeje a água fervente e deixe cozinhar por 15 minutos com a tampa, ou até a água secar. Unte uma assadeira com um fio de azeite e coloque o arroz. Salpique a salsinha picada e o parmesão. Coloque no forno em temperatura baixa por cerca de 10 minutos, ou até gratinar o queijo.

PREPARANDO O PURÊ

Em uma panela, coloque o azeite e o alho picado e deixe dourar. Adicione as abóboras para cozinhar com 500 ml de água. Tampe e deixe até a abóbora ficar macia. Quando estiver macia, retire a tampa, adicione o creme de leite fresco e deixe cozinhando por mais 15 minutos. Aos poucos, vá amassando o purê e deixando o líquido evaporar. Tempere com sal, pimenta e nóz moscada. Finalize com manteiga, parmesão e salsinha. 1 milho verde Sal, açafrão-da-terra em pó e pimenta-do-reino a gosto Azeite para untar 2 col. (sopa) de salsinha picada ½ xíc. (chá) de queijo parmesão.

Receita publicada na revista Gastronomia Angeloni – edição Me Leve com Você. Fotos: Rogério Voltan/ Produção: Camile Comandini/ Culinarista: Tatu Damberg.

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